계란 삶다가 터지는 이유와 안 터지게 하는 방법

 

 

 

 

계란을 삶다가 터진 계란을 종종 자주 보았을 겁니다. 

왜 터지는지 궁금해 한적이 있으신가요?

오늘 그 이유에 대해 알아보고 안터지게 삶는 방법은 또 무엇인지 이야기해보겠습니다.

 

1. 삶는 도중 계란이 터지는 이유는 무엇인가요?

계란을 삶다 보면 종종 껍데기가 터지면서 흰자가 흘러나오는 경우가 있습니다. 보기에도 좋지 않고 껍데기 안에서 익어야 할 내용물이 물에 퍼져버리면 식감도 떨어지기 마련입니다. 이런 현상이 왜 생기는 걸까요?

가장 큰 원인은 급격한 온도 변화입니다. 냉장고에서 꺼낸 차가운 계란을 바로 뜨거운 물에 넣으면, 계란 내부의 압력이 급격히 상승하면서 껍질이 갈라질 수 있습니다. 또한 계란의 둥근 쪽에는 작은 공기 주머니가 있는데, 이 부분이 가열되며 팽창하면서 내부에서 압력을 밀어내는 역할을 하게 되어 터지기 쉽습니다.

그 외에도 계란 껍질의 미세한 균열이나 삶는 물이 너무 세게 끓는 경우에도 계란이 충격을 받아 쉽게 깨질 수 있습니다. 그러므로 계란을 삶을 때에는 단순히 물만 끓이는 것이 아니라, 온도와 방법 모두를 신경 써야 터짐 없이 예쁘게 삶을 수 있습니다.

---

2. 계란이 터지지 않도록 사전 준비를 해보세요

계란이 터지는 것을 방지하려면 몇 가지 사전 준비가 중요합니다.

첫 번째는 계란을 실온에 잠시 꺼내 두는 것입니다.

냉장고에서 꺼낸 계란을 바로 뜨거운 물에 넣기보다는, 10~15분 정도 실온에 두어 내부 온도를 조금이라도 올려주는 것이 좋습니다.

두 번째로는 삶기 전에 계란을 흐르는 물에 한 번 헹궈주는 방법입니다.

계란 표면에 붙어 있는 미세한 먼지나 유분이 물 온도에 영향을 주는 것을 방지할 수 있고, 껍질에 묻어 있는 세균 제거에도 도움이 됩니다.

또한 바늘이나 핀으로 계란 둥근 쪽에 아주 살짝 구멍을 내는 방법도 추천드립니다. 이 작은 구멍이 공기 주머니의 압력을 분산시켜 삶는 도중 계란이 터지는 것을 막아줍니다. 다만 너무 깊이 찌르지 않도록 주의해야 하며, 익숙하지 않다면 생략해도 무방합니다.

---

3. 삶는 과정에서 지켜야 할 꿀팁

계란 삶는 과정에서는 물의 온도와 끓이는 강도를 조절하는 것이 중요합니다.

찬물에서 계란을 함께 넣고 천천히 끓이기가 기본입니다.

물이 서서히 데워지면서 계란도 서서히 익기 때문에 급격한 온도 변화로 인한 껍질 손상이 줄어듭니다.

물이 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 계란이 물 안에서 과하게 흔들리지 않도록 해주는 것이 좋습니다.

물이 너무 세게 끓으면 계란끼리 부딪히며 충격을 받아 터질 수 있습니다. 또한 계란이 물에 잠기도록 충분한 물을 넣는 것이 중요하며,

삶는 중간에 소금을 약간 넣으면 흰자가 흘러나와도 응고되어 주변 물이 더럽혀지는 것을 막을 수 있습니다.

 

삶는 시간은 원하는 익힘 정도에 따라 달라집니다. 반숙은 약 7~8분, 완숙은 10~12분 정도가 적당합니다. 타이머를 활용하여 일정한 시간 동안 삶는 습관을 들이면 항상 일정한 품질의 삶은 계란을 만들 수 있습니다.

---

4. 삶은 후에도 주의해야 할 점

계란 삶기가 끝났다고 해서 방심하면 안 됩니다. 뜨거운 물에서 꺼낸 계란을 바로 찬물에 담가주는 것도 중요한 과정입니다. 이렇게 하면 껍질이 수축하면서 속이 잘 분리되어 껍질도 잘 벗겨지고, 여열로 인한 과도한 익힘도 방지할 수 있습니다.

계란 삶기라는 단순한 일도 몇 가지 주의사항만 지키면 훨씬 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 매번 터지는 계란 때문에 스트레스받으셨다면, 오늘 소개해드린 방법을 꼭 실천해보시기 바랍니다.

 

---

5. 삶은 달걀의 보관법과 안전한 섭취 방법

삶은 달걀은 실온에 오래 두면 빠르게 상할 수 있기 때문에, 삶은 직후 식힌 뒤 바로 냉장 보관하는 것이 중요합니다. 특히 여름철에는 실온에서 2시간 이상 두지 않도록 주의해야 하며, 껍질을 까지 않은 상태로 보관하는 것이 더 오래 신선함을 유지할 수 있습니다.

껍질째 냉장 보관 시에는 4~5일 이내, 껍질을 깐 달걀은 2일 이내 섭취하는 것이 안전합니다.

섭취 전에는 냄새나 표면 상태를 꼭 확인해야 하며, 냉장 보관 중인 삶은 달걀이라도 시간이 오래 지나면 표면이 마르거나 비린내가 날 수 있으므로 주의가 필요합니다. 반으로 잘랐을 때 노른자 가장자리가 녹색을 띄는 경우도 있는데, 이는 과하게 삶아 발생하는 자연스러운 현상으로 먹는 데에는 큰 지장이 없습니다.

삶은 달걀은 아침 식사 대용, 샐러드 토핑, 간식, 샌드위치 재료 등 다양한 방식으로 활용할 수 있으며, 식사에 단백질을 더하는 좋은 방법입니다. 단, 고온에 오래 두면 질감이 퍽퍽해지므로 섭취 전에는 약간의 소금이나 드레싱, 마요네즈 등을 함께 곁들이면 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

---

💡 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 삶은 달걀 껍질이 잘 안 까지는 이유는 무엇인가요?
삶은 달걀 껍질이 잘 안 까지는 이유는 보통 계란이 너무 신선할 때 발생합니다. 신선한 계란은 껍질 안쪽의 얇은 막이 단단히 달라붙어 있어 쉽게 벗겨지지 않기 때문입니다. 계란을 구입 후 5~7일 정도 지난 후에 삶으면 껍질이 더 잘 벗겨집니다. 또는 삶은 후 바로 찬물에 담가 급속 냉각을 하면 껍질이 쉽게 벗겨지는 데 도움이 됩니다.

Q2. 삶은 달걀을 다시 데워도 될까요?
삶은 달걀은 데울 때 껍질째 전자레인지에 돌리는 것은 매우 위험합니다. 내부에서 압력이 생겨 폭발할 수 있기 때문입니다. 다시 따뜻하게 먹고 싶다면 껍질을 벗기고 랩을 씌워서 10~15초 정도 전자레인지에 돌리거나, 뜨거운 물에 잠깐 담가 데우는 방법이 가장 안전합니다.